Научната причина, поради която жадуваме за въглехидратите

Сладкиши. Пица. Тестени изделия. Гевреци. Въглехидратите са основен източник на енергия за организма, но потъвате в грешен вид (намек: който и да е от току-що споменатите) и вие се настройвате за множество нежелани ефекти върху здравето. Кара ви да се чудите: ако те са толкова зле за нас, защо ги искаме толкова силно?



Неотдавнашно проучване от Департамента по хранителни науки и технологии в Държавния университет в Орегон може да е открило защо жадуваме за въглехидратите. Учените отдавна вярват, че човешкото небце е способно да разпознава само малък брой първични вкусове: сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Списъкът не се е променил от години, но констатациите от проучването на щата Орегон показват, че може да има шести вкус - „скорбялен“ вкус, свързан с богати на въглехидрати храни като хляб и ориз.

„Всяка култура има основен източник на сложни въглехидрати. Идеята, че не можем да вкусим какво ядем, няма смисъл “, каза водещият изследовател Джуюн Лим.



Озадачени от прекъсването, Лим и нейният екип проведоха поредица от тестове за вкус на 22 субекта. Участниците взеха проби от селекция от разтвори, съдържащи различни нива на въглехидрати, след което описаха и оцениха вкуса на всеки от тях.



„Наричаха вкуса„ нишестен “, каза Лим. „Азиатците биха казали, че е„ като ориз “, докато кавказците го описват като„ като хляб “или„ като паста “. Все едно да ядете брашно. '

Дори когато им е дадено специално съединение, което блокира рецепторите на езика, които улавят сладки вкусове, субектите все още могат да идентифицират този нишестен вкус. Човешката слюнка съдържа ензими, които разграждат нишестето до прости захари, което кара мнозина да приемат, че откриваме нишестето, като опитваме тези сладки молекули. Откритията на Lim опровергават тази теория, като показват, че хората могат да разпознаят присъствието на въглехидрати дори преди те да бъдат разградени до захарни молекули.

„Вярвам, че затова хората предпочитат сложни въглехидрати“, обясни Лим. „Захарта има страхотен вкус в краткосрочен план, но ако ви се предлагат шоколад и хляб, може да изядете малко количество шоколад, но бихте избрали хляба в по-големи количества или като ежедневна храна.“



Това изследване е първото доказателство, че можем да вкусим нишестето като аромат само по себе си и добавя към нарастващите доказателства, че човешкият вкус е по-сложен, отколкото се смяташе досега.

Имате жажда? Опитайте едно от тези здравословни въглехидрати, които няма да саботират загубата ви на тегло .

Защо жадуваме за въглехидратите 1 от 1